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這是油炸的肉圓.
很喜歡肉圓的嚼勁，
不管是用炸的，用清蒸的，
我都喜歡，
台灣傳統的肉圓有地域之分，
彰化以北喜歡吃油炸的肉圓，
彰化以南則流行清蒸肉圓。
)
這是永和樂華夜市賣的清蒸肉圓,新台幣30元
內餡方面，
台北肉圓放筍絲，
彰化肉圓餡肉內包香菇、筍角。
台北人吃肉圓會要求老闆將肉圓剪開，
方便食用。
彰化人則要求保持肉圓完整，
這樣才能將肉汁保存在肉圓裡，
就像小籠湯包一樣。
傳統的肉圓做法是：（以台中肉圓為例）
以番薯粉加上米漿做丸皮，
包住以蹄膀和竹筍做成的餡，
再放入豬油和沙拉油混合的油鍋中炸，
肉鮮皮Ｑ，
十分誘人。
在製作的過程中，
肉要用力捏摔成丸狀才能保持Ｑ勁，
起鍋的肉丸淋上特製米漿和辣醬，
原來一個肉圓也如此地做法複雜，非常令人驚訝!!!
喬瑟芬
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